今日は同じ調味料比で2品作りましょう♪ 8（出汁）:1（醤油）:1（みりん） です♪ まずはお魚屋さんで見つけたこちら。 ナガラミ貝です。 1時間ほど塩水につけて砂抜きします。 ナガラミ貝はほとんど砂をかんでないので、さっとで大丈夫です♪ 鍋に昆布、貝を入…

冷蔵庫、冷凍庫に眠ってしまっている食材で作ります♪ サゴシ（サワラの子供）と生のりを冷凍庫でみつけました笑 スパゲティは何度か紹介しておりますが、 まずはお湯を沸かし、 1%塩を入れます。 沸騰したら麺を入れ、1〜2分早めに引き上げるようにタイマー…

お手軽で節約で美味しいメニューです♪ しめじ、えのき、しいたけ、エリンギをカットします。 フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で炒めていきます。塩胡椒もしておきます。 キノコ全体が柔らかくなってきたら 卵、水、オイスターソースを混ぜたものを入…

個人的に大好きなアテです♪ あっという間にできますので是非お試し下さい♪ 採りたてのわけぎを手に入れたので今回は使わせてもらいました。 長ネギでも代用できます。 斜めに細切りして水にさらし、 しっかりと水気を絞ります。 さらしネギと言われるやつで…

そばつゆ、天つゆは同じレシピで作ることが出来ます。 結構簡単です♪ 今回は天つゆを使っておかずを2品作りましょう♪ 天つゆの配合比は 5（出汁）:1（醤油）:1（みりん） 400cc（おたま5）:80cc（おたま1）:80cc（おたま1） で作りました。 少し甘さやコクを…

今日はセロリの葉の部分を使います♪ 使い方がわからずに捨ててしまうという話も聞きますが、 素晴らしい旨味調味料になりますので、是非活用してみてください♪ セロリの葉はみじん切りにします 少量ですが、カツオ出汁を作ります おたまで6杯水を入れて、 沸…

今日はセロリの根元を使います♪ 基本的な白和えの作り方ですので是非覚えて下さいね 木綿豆腐をリードペーパーで包み（二重にした方がいいです） 重しをして冷蔵庫で水分を抜きます。 2時間くらいで大丈夫です。 木綿豆腐の方が水分が少ないので、下準備はラ…

大好きな広東料理のお店を思い出しながら作ってみました♪ まだまだ及ばない結果になりましたが笑、 あっさりで食べやすい仕上がりです♪ 是非お試しください！ 海老は背わたをとってから 4（酒）:1（醤油）とおろし生姜 で20分ほど漬けておきます。 レタスは…

ゆっくり火入れしてふわふわに仕上がるレシピです♪ 味決めは醤油だけですが、とっても美味しく仕上がりますのでオススメです♪ まずは昆布出汁です。 昆布1枚、おたま8杯の水を入れ 弱めの中火で沸騰しないように火入れしておきます。 まず合い挽き肉を少し粘…

ピーマンアーリオオーリオ 要はにんにくを使った炒め物です♪ 短時間でできますので早速やっていきましょう！ 赤ピーマンが出ていたので一緒に使います。 ヘタを外し、種を出したら太めで千切りにします。 食感を残したくない方は細く切りましょう♪ オリーブ…

器のおかげでラーメンの感じがとても出ていますが笑 カッペリーニを使った和風のスープスパゲティです♪ 沸騰させないように、15〜20分程昆布に火を入れます。 昆布を取り出したらかつお節をふたつまみ。 強火にして1〜2分です。アクも取りましょう。 リード…

この時期美味しいレシピです♪ まずはとうもろこしご飯！ とうもろこしは実がぎっしり詰まっているものを選びましょう♪ 三等分くらいにして 包丁でそいでいきます。 水洗いして30分程吸水させたお米に 昆布、醤油、酒を入れ 規定量まで水を加えたら とうもろ…

レストランで使うような本格的なソースがあっという間にできちゃいます。 なかなか万能ですので是非覚えて下さいね♪ 使うのは 赤ワイン・中濃ソース・ケチャップ・みりん です 比率は 10:4:4:1 です。覚えにくいですね笑 同量のソースとケチャップを赤ワイン…

美味しそうです。 今日はゆっくり火入れをして、じっくり味を入れていく煮物です。 煮崩れを防ぐために、玉ねぎのヘタの部分は残しておきます。芽は取っておいてくださいね。 鍋に昆布を入れ、玉ねぎ、水を入れて強火にかけます。 今回の調味料比は 15（水）…

あまり美味しくないイメージでしたが、 いろいろ調べてみると、結構美味しいとの噂！ モウカザメの心臓は【モウカの星】と言われていて 刺身で食べるととても美味しいんです。血抜きは必要ですが。 身は初めて。。 不思議な繊維の入り方してるなぁと思いなが…

ありがたいことに夏野菜をまた沢山いただきまして。 大切に調理させていただきますね♪ 意外とヤミツキになります、夏野菜の麻婆！ 早速やっていきましょう♪ みじん切りにしたニンニク、生姜、長ネギをフライパンに入れて香り出しをしていきます。 良い香りが…

さっと作れるお手軽おつまみです♪ 鶏皮を茹でるのですが、 今回はお湯の量をなるべく少なめに。 ふたつまみ塩を入れて ゆっくり火入れします。 3〜4分で火が通りますので引き上げてリードペーパーで水気を切ります。 茹で汁は次回使いますので残しておきます…

暑い日が続いても 食べたくなるのが肉豆腐。 冷えたビールか日本酒か。 自分のつまみの為に調理しているのかもしれませんが… 簡単に美味しく仕上がりますので是非やってみて下さい♪ 鍋に昆布を入れ、 豚バラ、肩ロース、木綿豆腐、長ネギ、ごぼう を敷きつめ…

ヒラタケ美味しいですよね♪ 安かったので3パック買って2品作りました♪ まずは定番のお浸し。 何度かご紹介させていただきましたが 配合比は 13（出汁）:1（醤油）:1（みりん）です ヒラタケを手で裂きます。 鍋に昆布とヒラタケを入れ おたまで水を13杯いれ…

本マグロの子供を 関東ではメジマグロ、関西ではヨコワと言います。 最近美味しいのが出てきてます♪ お値段も良心的で美味しい♪ さっと和えものにしていきましょう！ 水気が付いていたらリードペーパーでしっかり拭き取りましょう。 今回は削ぎ切りにしまし…

今回は僕自身も初めて使う食材です♪ 完全に酒のアテですが、 うなぎの肝。 こんなの売ってるんですね…笑 しかも安い。 甘辛く煮詰めて仕上げてみましょう♪ まずは下処理から。 水にひとつまみ塩を入れ、 漬け込んで血抜きをします。 20分ほどです。 流水で血…

冬瓜（とうがん）は冬と書きますが旬は夏場。 これから美味しくなるお野菜です♪ 是非美味しく料理してあげて下さいください♪ 今日は鶏のつみれと合わせようと思います！ まずは鶏のひき肉。 粘りがでるまで混ぜて揉みます。 今回はモモとムネを合わせました…

旬を味わうレシピです♪ イワシが美味しい時期に是非やってみて下さい♪ イワシは手開きでも良いですし、包丁でも良いので3枚にします。 手開きの方法は以前のブログ【いわしそロール】のところに載せてあります♪ ご参照ください 酒（3）:醤油（1）の調味液に…

今日はエビとズッキーニで炒め物を作ります♪ シンプルな塩胡椒炒めに少しアレンジを加えて作る本格レシピです♪ 是非やってみてください まず、エビは背わたをとって軽く塩胡椒で下味をつけます。 ズッキーニをカットし、オリーブオイルを入れたフライパンで…

簡単にできる美味しいレシピです♪ 油揚げを半分に切って開き、 お好みで味を付けた納豆を入れてグリルで焼くだけ！ 意外といいおかずになります♪ 材料 ⚫︎油揚げ 4枚 ⚫︎納豆 2パック ⚫︎長ネギ5センチほどをみじん切り ⚫︎韓国海苔 3枚 ⚫︎醤油 少々 ⚫︎ごま油 少…

トマトとナスを沢山いただきましたので 今日はスパゲティにしました♪ 瑞々しい夏野菜は加熱時間を短めに、よりフレッシュに仕上げたいと思います♪ パスタを茹でる鍋で、先にトマトを湯むき（お湯に入れてから皮をむくこと）します。 少し切り込みを入れてお…