簡単な下ごしらえで、なんとも奥深い味わいになる酒塩焼き。 さっそくやっていきましょう。 ブリは切り身にします。 厚さはお好みで結構です。 軽く塩をして5分ほど置き、リードペーパーで拭き取ります。 酒と塩を混ぜた調味液に切り身を漬け込みます。 厚さ…

菜の花。ほろりと苦くて本当に大好きな野菜です。 今回は定番の辛子和えです。 是非作ってみてくださいね。 菜の花はなるべく黄色くなっていないものを選びます。 沸騰したお湯に塩を入れ（1ℓに対してひとつまみ程）先端を持って、茎の部分だけを先に20秒程…

日本料理の中で、冬の蒸し物として有名な料理です。 結構手間はいりますが、 家で出てくるとかなり喜ばれます笑 調理自体は難しくないですので、時間をかけてぜひやってみて下さいね。 まずは具材です。 今回はサワラを使いました。 少し塩をして、水分を抜…

豚バラ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ。 必要最低限の食材でも美味しく仕上がる肉じゃがです♪ ポイントは、濃いめのだしを使うこと。 濁るくらいの出汁で、雑味も旨味に変えてしまおうというのが今回の仕上げ方です。 まずは出汁です。 水1リットルに昆布を…

前回作った万能タレで、今回は生姜焼きを作ります。 豚肉でも代用できますので是非やってみてくださいね。 鶏のもも肉を食べやすい大きさにカットし、 塩を軽くします。肉は常温に戻しておきます。 フライパンで焼きつけていきます。 両面焼き色がついたら酒…

焼肉でも使える万能タレを作ってみましょう♪ 醤油とみりんは3:1くらいがいいかなと思います。 砂糖も少し加えましたが、 醤油が強めの方が好みの方は砂糖無しで大丈夫です。 砂糖・みりん・醤油・おろしにんにくを鍋に入れてさっと煮たたせます。みりんのア…

コリコリと歯触りのいい食感。脂身も肉肉しい感じもある豚軟骨と、トロリと旨味を吸い込んだ大根でご飯もお酒も相当進みます♪ 豚の軟骨は一口大に切り、包丁で切り込みを入れておくと食べやすいです。 塩胡椒は少し、胡椒はなくても構いません。 大根は3セン…

これから旬をむかえる魚です♪ スーパーなんかではあまり見かけないので、馴染みがないかもしれませんが、 見つけたらラッキー♪ 是非食べてみてください。 メヒカリはその名の通り、目を光らせて泳いでいる魚で、 こんなのです。 大きくても15センチくらいで…

手の痛みもひいてきたので、 無理なく少しずつ再開しようと思います♪ 旬はめちゃくちゃ短いですが、とっても美味しいマコモタケ！ もしかすると11月中なら見つかるかも！？ 見つけたら是非調理してみてくださいね♪ 不思議な野菜ですが、食感と香り、あと引く…

この時期の美味しい食材の１つ。 鮭の白子です。 下処理だけ覚えれば美味しく簡単に仕上げられます♪ 秋鮭の白子。白い片面と 血合いの付いている側があります。 V字に切り込みを入れて血合いを外します。 柔らかいので少しやりにくいですが、 思い切って切り…

ブラウンマッシュルームが安かったので作ってみました♪ マッシュルームを適当な大きさにカットし、 強火でさっと炒めます。油をなじませるイメージですね。下味の塩胡椒もしておきます。 粗みじんにしたにんにくでエビを炒めます。 強火です。下味の塩胡椒も…

ちょっと手間はかかりますが、 結構喜ばれる一品です♪ 手順がわかれば失敗もありませんので、 頑張って作っていきましょう♪ 茄子のかさをとり 皮に切り込みを入れ 穴をあけておきます 5分ほど水にさらしてアク抜きしておきます。 グリルで焦げ目がつくまでし…

トロトロの手羽先、味の染みた大根 最高ですよね♪ 大根はアク抜きと、味が染みやすくするために下処理をします。 皮を厚めに切って 大きさはお任せします 煮崩れしないように 角を取ってあげます（めんとりと言います） 水に生のお米を入れ、大根を15〜20分…

よく通っていた大好きなお店の逸品を作ってみました♪ 〜荻窪NICE DAYより〜 ピーマンはヘタを取り、種を抜きます。 ピーマンの中にクリームチーズを入れます。 軽く塩胡椒した豚肉で巻き込みます。 チーズがもれないようにしっかりと蓋をしながらです。 薄力…

定番のおかずやおつまみになるポテトサラダ。 美味しくできるととても喜んでもらえる一品だったりします♪ 作り方はいろいろあると思いますので、一つの参考になれば嬉しいです♪ まずはじゃが芋。 水分量が少ないメークインを僕はよく使います♪ 男爵が好みの…

今回は酒蒸し。 サワラを使いましたが、白身魚なら何でも大丈夫です♪ 簡単ですので是非トライしてみてくださいね。 まずは切り身に塩をします。 余分な水分と臭みを抜くためです。 下味も兼ねたいので、しっかりめで塩をします。 10分ほどリードペーパーをか…

簡単小鉢を2つ紹介しますね♪ 一つ目は【にんじんとローズマリーのサラダ仕立て】 にんじんはピーラーで剥き、軽く塩をして10分ほど。 しっかりと絞って水分をとります。 塩胡椒、ローズマリー、おろしにんにく、オリーブオイル、お酢で味を決めたら完成！！ …

ちょっと先取りかもしれませんが、秋〜冬にかけてオススメしたい一品です♪ 今回はベシャメルソースから作りますので、調理時間は長いですが、本格的な仕上がりになりますので お楽しみに♪ まずはベシャメルを作ります。 小麦粉はふるっておきます。ザルでも…

今回は炒め物です。 全体を味噌炒めにしてもいいのですが、 野菜と肉の食感や味に変化をつけたかったので別々に合わせました。 早速やっていきましょう。 鶏モモ肉をひと口大にカットします。 味噌を酒でのばし、鶏肉を揉み込んでおきます。 この状態で1時間…

値段も優しくて味も良い豆あじ♪ 最近よく見かけますね。 食べ始めたら止まらないヤミツキ感です♪ 調理は簡単ですので早速やっていきましょう！ まずは豆あじ。 5センチくらいまでのものがオススメです。 大きくなると骨がかたく、口に残ります。 このように…

とっても簡単なスペイン料理です。 ガリシア風というのはガリシア地方の定番料理という由来だそうです。 茹でタコをひと口大に切り 塩とオリーブオイルで和えれば完成！！ あまりにも工程がなくて寂しいので、少し足します笑 オリーブとアボカドを和え、 ク…

名前は大層な感じですが、ポワレというのは要は【素焼き】のことです。 ご家庭でも簡単に調理できますので早速やっていきましょう♪ ちなみに花鯛。 エラの辺りが赤くなっているものらしく、血鯛とも呼ばれていて夏頃が旬だそうで！ 魚好きなんですが、知りま…

いい照りでてますね♪ 昨日と同じ調味料比率でもう一品！ 長芋は酢水に漬けてアク抜きをしておきます。 勿体ない気もしますが、皮は厚めに剥きます。皮の近くはアクが強いので、長芋が変色したり、口がかゆくなったり。。 きれいに仕上げたい時は2〜3mmの厚さ…

タレを合わせればあっという間にできあがります♪ 時短おつまみに是非活用してください♪ 生食用のベビーホタテ。冷凍のものでも構いません。 軽く塩胡椒をし、にんにくを香り出ししてからフライパンで炒めていきます。 バターを入れ、全体を混ぜたら 合わせタ…

今回はお好み焼きです♪ ふっくら美味しく仕上げていきましょう！ まずは、市販のお好み焼き粉。 メーカーはどれでも大丈夫です。 日清 お好み焼粉 500g 発売日: 2018/09/04 メディア: 食品&飲料 下味になるダシも結構入っているので、本当に便利です。 目安…

今日はさっぱりしあげのおかずです♪ 鶏は揚げ焼きして、タレをかけるだけ！ 簡単ですので早速やっていきましょう。 今回は鶏の胸肉を使います。 胸肉は脂が少なく、加熱すると硬くなりやすいですが、ちょっとしたコツでしっとり柔らかく仕上がりますよ♪ 1セ…

朝晩少し気温が下がる日がありますね。 暑い夏が終わると過ごしやすいですけど、 気温差で体調を崩しがちだったり。 風邪予防になればと思ってスープを作りました♪ まずは旨味のベースになる海鮮。 今回はベビーホタテ、タコ、イナダの切れ端を使いました。 …

きゅうりを使った料理です♪ 簡単にできてさっぱり食べられる優れもの。 お家で作ると意外と喜ばれます♪ 早速やっていきましょう。 みどり酢は、すりおろしたきゅうりと三杯酢を合わせたものです。 三杯酢は お酢、醤油、砂糖を同量で割ったものです。 まずは…

今回はらっきょを使ったサラダを紹介します♪ シンプルですがやみつきになる味です♪ まずはキャベツをひと口大にカットします。 外側と内側を分けて切ると形がそろいやすいです。 全体に軽く塩をふり、15分程置いておきます。 水分が出てきて、しんなりしてき…

ちょっと食欲がない時でもさらりと食べられるおかずです♪ まずは長芋。 皮は少し厚めにむき、酢水30分ほどつけてアク抜きします 鶏モモ肉は常温にし、軽く塩をふります 片栗粉（タレが絡みやすいので）をまぶし、中火で両面を焼いていきます 照り焼きの合わ…