焼きなすの和風ムース

ちょっと手間はかかりますが、

結構喜ばれる一品です♪

手順がわかれば失敗もありませんので、

頑張って作っていきましょう♪

茄子のかさをとり

皮に切り込みを入れ

穴をあけておきます

5分ほど水にさらしてアク抜きしておきます。

グリルで焦げ目がつくまでしっかり焼いていきます。

直火があれば直火の方がオススメです。

焦げた香りが仕上がりの時にいいアクセントになりますので。

茄子を焼いている間に

濃い目のカツオ出汁をひきます。

粗めのザルでこして大丈夫です。

ちょっと休憩しましょう。

相変わらず美味しいですね。素晴らしい。

茄子が焼けました。

火傷しないように皮をむきます。

切り込みを入れてあるのでむきやすいはずです。

うちは電気グリルなのでイマイチ焦げがつきませんでしたが、

もっと焦がすのが理想的です。

皮をむいた茄子を鍋に入れ、中火にかけます。

カツオ出汁、生クリーム、おろし生姜、醤油、みりんを入れて味決めします。

水で戻したゼラチンを沸騰する寸前で鍋に入れ、しっかり溶かしたら火を止めます。

粗熱が取れたら、ミキサーやブレンダーで撹拌します。

冷蔵庫で1時間ほど

しっかり冷やせば完成です！！

出汁もしっかり効いていて、ふわふわの焼きなすを楽しめますよ♪

材料

⚫︎茄子 500g 大5本

⚫︎カツオ出汁 160cc（おたま2杯）

⚫︎生クリーム 80cc

⚫︎醤油・みりん 各40cc

⚫︎おろし生姜 適量

⚫︎粉ゼラチン 5g

手羽先と大根の煮物

トロトロの手羽先、味の染みた大根

最高ですよね♪

大根はアク抜きと、味が染みやすくするために下処理をします。

皮を厚めに切って

大きさはお任せします

煮崩れしないように

角を取ってあげます（めんとりと言います）

水に生のお米を入れ、大根を15〜20分ぐつぐつ火入れします。白煮と言って、これでアクが抜けて苦味がなくなります。

引き上げる基準は調理によって違いますが、

今回は手羽先と一緒に味入れするので、

大根の周りがうっすら透明になるくらいで引き上げました。

1度流水で洗い流しておきます。

手羽先は軽く塩をして、

焼き目だけつけます。

臭み消しと、香ばしさをまとわせる効果です。

鍋に昆布を入れ、

手羽先、生姜、白煮した大根を入れて強火にかけます。アクを取ります。

アクが少なくなってきたら中火にして、生姜を取り除き

酒、醤油、みりんで味入れします。

水10:酒1:醤油1:みりん1

の割合です。

20分くらいコトコト煮ます。

手羽先は柔らかくなってから煮崩れするのが早いです。

みりんを入れて煮崩れを防ぐのをオススメします。

大根の色が変わったら火を止めて完成です♪

1度冷ますと味がしっかり入りますよ♪

是非やってみてください♪

材料4〜5人前

⚫︎手羽先 1kg

⚫︎大根2/3本

⚫︎生姜 2.3かけ

⚫︎米少々

⚫︎塩 少々

⚫︎昆布1枚

⚫︎水 1600cc（おたま20杯）

⚫︎酒・醤油・みりん 160cc（おたま2杯）

肉巻きピーマン

よく通っていた大好きなお店の逸品を作ってみました♪   〜荻窪NICE DAYより〜

ピーマンはヘタを取り、種を抜きます。

ピーマンの中にクリームチーズを入れます。

軽く塩胡椒した豚肉で巻き込みます。

チーズがもれないようにしっかりと蓋をしながらです。

薄力粉を軽くまぶしたらフライパンで焼いていきます。

焼き目がついたら合わせタレを回しかけ、強火で煮詰めます。

合わせタレは

照り焼きの比率より少し醤油を少なめに合わせます（クリームチーズにも塩分があるので）

みりん5:醤油2:酒2

です♪

タレが全体になじめば完成です！

今回はロースを使いましたが、バラ肉でも美味しいです♪

ピーマンの食感が良い感じで残っていてとても美味しいですよ♪

是非お試し下さい！

材料

⚫︎豚ローススライス 350g

⚫︎ピーマン 小10個

⚫︎クリームチーズ9g×10個

⚫︎塩胡椒 少々

⚫︎薄力粉 少々

⚫︎サラダ油 大さじ2

⚫︎みりん 50cc

⚫︎醤油 20cc

⚫︎酒 20cc

ポテトサラダ

定番のおかずやおつまみになるポテトサラダ。

美味しくできるととても喜んでもらえる一品だったりします♪

作り方はいろいろあると思いますので、一つの参考になれば嬉しいです♪

まずはじゃが芋。

水分量が少ないメークインを僕はよく使います♪

男爵が好みの方はそちらでも大丈夫です。

つまようじがスッと入るまで茹でます。25分くらいです。卵も一緒に茹でましょう（卵は10分程で先に取り出します）

蒸し器を持っている方は、お湯を張っている方に卵を入れ、じゃが芋を蒸して下さいね。

にんじん、きゅうりを薄く切り、塩揉みしておきます。

きゅうりは中の種を抜きます。

こうすると水分が出にくく、2〜3日経ってもポテトサラダがべちゃべちゃになりません。

ベーコンはカリカリに炒めておきます。

先に茹で上がった卵は細かく潰しておきます。

火傷しないようにじゃが芋の皮をむき、

マッシャーで潰します。

完全に潰さず、少し大雑把で大丈夫です。

しっかり絞ったにんじんときゅうりを加え、

ベーコンも加えます。

塩胡椒とコンソメで下味を付けて、

お酢を回しかけて後味を引き締めます。

あとはマヨネーズを加えて全体をまんべんなく混ぜ合わせます。

冷蔵庫でしっかり冷やしたら完成です！！

3〜4日は冷蔵庫でもちますので多めに作っておかずにどうぞ♪

材料

⚫︎メークイン5個 350gくらい

⚫︎きゅうり 1本

⚫︎にんじん半分

⚫︎卵 3個

⚫︎ベーコン100g

⚫︎オリーブオイル大さじ1

⚫︎塩胡椒 適量

⚫︎コンソメ 5g

⚫︎お酢 20cc

⚫︎マヨネーズ 100g

魚の酒蒸し

今回は酒蒸し。

サワラを使いましたが、白身魚なら何でも大丈夫です♪

簡単ですので是非トライしてみてくださいね。

まずは切り身に塩をします。

余分な水分と臭みを抜くためです。

下味も兼ねたいので、しっかりめで塩をします。

10分ほどリードペーパーをかけ、水分を出します。

水気を拭き取ったら、

10〜15分このように昆布をあてておきます。

殺菌にもなりますし、

旨味が倍増します。

椎茸、長ネギを適当な大きさに切ったら

昆布を下にして魚を鍋に入れ、水・酒を入れて強火にかけます。

調味料比は

水4:酒2:醤油1:みりん1

です。

アクが少し出ますので取ります。

アクがなくなってきたら中火にし、醤油・みりんを入れて5分ほど。

これで完成です！

ふっくら仕上がってます♪

材料6人前（朝ごはん分もまとめて作りました）

⚫︎サワラ切り身 6

⚫︎椎茸 4個

⚫︎長ネギ 1本

⚫︎水160cc（おたま2）

⚫︎酒 80cc（おたま1）

⚫︎醤油 40cc（おたま半分）

⚫︎みりん 40cc（おたま半分）

⚫︎昆布 適量

オリーブオイルを使った小鉢2品

簡単小鉢を2つ紹介しますね♪

一つ目は【にんじんとローズマリーのサラダ仕立て】

にんじんはピーラーで剥き、軽く塩をして10分ほど。

しっかりと絞って水分をとります。

塩胡椒、ローズマリー、おろしにんにく、オリーブオイル、お酢で味を決めたら完成！！

簡単ですがなかなか深い味に仕上がりますよ♪

材料

⚫︎にんじん2本

⚫︎塩少々

⚫︎塩胡椒 少々

⚫︎おろしにんにく 少々

⚫︎オリーブオイル 30cc

⚫︎お酢 3cc

続いては【ピーマンとお揚げの和え物】です。

ピーマンは輪切りにし、沸騰したお湯で20〜30秒湯がきます。

その後、流水にとって粗熱をとりましょう。

揚げもさっとお湯にくぐらせてから絞っておきます。

水気を切ったピーマンとお揚げを合わせ、胡椒、醤油、かつお節で味決めをし、最後にオリーブオイルを回しかけて完成です！！

コクのあるお浸しみたいで美味しいですよ♪

2品とも是非お試しください♪

材料4人前

⚫︎ピーマン2袋（10個）

⚫︎油揚げ 2枚

⚫︎胡椒 少々

⚫︎醤油ひとまわし

⚫︎かつお節 ひとつかみ

⚫︎オリーブオイル 30cc

シチューを作ろう♪

ちょっと先取りかもしれませんが、秋〜冬にかけてオススメしたい一品です♪

今回はベシャメルソースから作りますので、調理時間は長いですが、本格的な仕上がりになりますので

お楽しみに♪

まずはベシャメルを作ります。

小麦粉はふるっておきます。ザルでも大丈夫です。

バターは焦がさないように溶かします。

溶けたら小麦粉を入れ、素早く混ぜます。弱火です。

牛乳を3回くらいに分けて入れます。ダマになりやすいので混ぜ続けます。弱めの中火です。

バター：小麦粉は1:1.5

を目安にしています。

僕は少し硬めに仕上げますが、もう少しゆるい状態で火を止めてもらっても大丈夫です♪

これがシチューやグラタンのベースになります。

玉ねぎ、カットしたエビ、ベーコン、ほぐしたホタテ、鮭を中火で炒めていきます。

旨味のベースを作るイメージですね♪

鍋に玉ねぎ、マッシュルーム、えのき、にんじん、ブロッコリーを入れ、水を張って煮込んでいきます。強火です。

フライパンで炒めたものも混ぜます。

牛乳、ベシャメルを入れ、しっかりと溶かしながら混ぜていきます。

味付けは塩、味噌です。

中火でゆっくり混ぜ合わせていきましょう。

野菜も柔らかくなり、全体に少しとろみが出たら完成です！

具材から旨味がたっぷり出ていますので、味付けの調味料は控えめで大丈夫ですよ。

牛乳の量を減らして合わせればグラタンもできますので是非お試しください♪

材料4〜5人前

ーベシャメルソースー

⚫︎バター 50g

⚫︎小麦粉 75g

⚫︎牛乳 200cc

⚫︎むきエビ250g
⚫︎ホタテ100g
⚫︎鮭切り身1
⚫︎ベーコン200g
⚫︎玉ねぎ2個
⚫︎マッシュルーム8個
⚫︎えのき半袋
⚫︎にんじん2本
⚫︎ブロッコリー150g
⚫︎牛乳600cc
⚫︎塩ひとつまみ
⚫︎味噌大さじ1.5