豚の軟骨と大根煮

コリコリと歯触りのいい食感。脂身も肉肉しい感じもある豚軟骨と、トロリと旨味を吸い込んだ大根でご飯もお酒も相当進みます♪

豚の軟骨は一口大に切り、包丁で切り込みを入れておくと食べやすいです。

塩胡椒は少し、胡椒はなくても構いません。

大根は3センチくらいに切り、

水に生米を入れ、大根が半透明になるまで火を入れてアク抜きをします。以前にもやった白煮です。

厚さも無いので、沸騰してから10〜15分で大丈夫です。

ニンニクのみじん切りと一緒に豚を炒めます。

角煮なんかを作るときもそうですが、

肉を焼き付けておくと旨味が逃げにくいと言われて

います。

香り付けにもなるので、長ネギも一緒に炒めます。

白煮が終わった大根をさっと水で洗い流し、豚肉と合わせます。

酒、水、砂糖を入れ

甘味のベースを決めます。強火です。

それから醤油とみりんを入れ、中火にします。

あとは蓋をして、豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。弱火〜中火です。

40~50分煮込んだら完成です！

是非お試し下さい♪

材料

⚫︎豚軟骨 450g

⚫︎大根 小さめのを半分

⚫︎塩胡椒 少々

⚫︎にんにくみじん切り ひとかけ

⚫︎長ネギ半分

⚫︎水 320cc（おたま4杯）

⚫︎砂糖20g

⚫︎醤油、みりん 各40cc（おたま半分）

愛すべき魚 メヒカリ

これから旬をむかえる魚です♪

スーパーなんかではあまり見かけないので、馴染みがないかもしれませんが、

見つけたらラッキー♪

是非食べてみてください。

メヒカリはその名の通り、目を光らせて泳いでいる魚で、

こんなのです。

大きくても15センチくらいで、

身も骨もとても柔らかい。

新鮮なものはお刺身にすることもありますが、

とにかく劣化が早いので、お刺身はなかなかお目にかかれません。

今回は唐揚げにしましたが、

獲れて1〜2日程なら頭も内臓もそのまま食べられます。

子供も食べるので、一応外して調理しました。

尻尾の方から軽く指でしごけばウロコが取れます。

頭も内臓も、手で簡単に取れます。

気になる方は包丁を使ってくださいね。

さっと水洗いして、水分はしっかり拭き取ります。

片栗粉を薄めにまとわせたら

180℃で揚げていきます。

気泡が少なくなって、パチパチいう音がほとんど無くなっていれば完全に揚がっています。

更に上手に揚げる場合は、パチパチいう音が少なくなってきたタイミングを見計らって引き上げ、あとは余熱で火を通します。なかなか高度ですが、知っていると揚げ物が上達するポイントでもあります♪

上手に揚がったら

軽く塩をかけて召し上がれ♪

ホロホロ、ほくほくで最高です♪

材料

⚫︎メヒカリ 食べたい量

⚫︎サラダ油 適量

⚫︎片栗粉 適量

⚫︎塩　少々

美味しいマコモタケ

手の痛みもひいてきたので、

無理なく少しずつ再開しようと思います♪

旬はめちゃくちゃ短いですが、とっても美味しいマコモタケ！

もしかすると11月中なら見つかるかも！？

見つけたら是非調理してみてくださいね♪

不思議な野菜ですが、食感と香り、あと引く旨味がたまりません！

今回はシンプルに炒めました♪

緑の皮の部分は外し、

適当な大きさに切ります。

油を多めに入れたフライパンで炒めていきます。中火〜強火です。

塩胡椒は気持ちしっかりめに！

全体に油が馴染んだら酒を入れ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにします。

かつお節、バター、醤油を入れて全体を煽ったら完成！！

やみつき間違いなしです！

是非お試し下さい♪

材料

・マコモタケ 300g

・オリーブオイル 大さじ6

・塩胡椒　適量

・かつお節 軽くひとつかみ

・バター 10g

・酒 30cc

・醤油 15cc

意外と長引いてます

あっという間に復活する予定が、意外と長引いております。

一旦治りかけたかなと思ったのですが、

どうしても外せない仕事をした後に再発してしまい。。

よりひどい痛みになってしまいました。

現在リハビリ中です。

早く包丁にぎりたいです…

少し休みます

腱鞘炎になってしまいました。

イタタタ。

治るまでしばらくお休みです。

無理なく楽しく

料理を続けていきましょう♪

秋鮭の白子ムニエル

この時期の美味しい食材の１つ。

鮭の白子です。

下処理だけ覚えれば美味しく簡単に仕上げられます♪

秋鮭の白子。白い片面と

血合いの付いている側があります。

V字に切り込みを入れて血合いを外します。

柔らかいので少しやりにくいですが、

思い切って切りましょう。

リードペーパーでふきとったら下処理は終わりです。

ひと口大に切って塩胡椒をし、

薄力粉をまぶして焼きます。

両面に焼き色がついたら

バター、醤油を回しかけて完成です！

臭みも全くなく、ふんわり美味しいですよ♪

材料

⚫︎鮭の白子 300g

⚫︎塩胡椒 適量

⚫︎薄力粉 少々

⚫︎バター30g

⚫︎醤油ひとまわし

エビとマッシュルームの出汁蒸し

ブラウンマッシュルームが安かったので作ってみました♪

マッシュルームを適当な大きさにカットし、

強火でさっと炒めます。油をなじませるイメージですね。下味の塩胡椒もしておきます。

粗みじんにしたにんにくでエビを炒めます。

強火です。下味の塩胡椒もしておきます。

エビの色が変わったら

マッシュルームを入れ、醤油をひとまわし。

先日の焼きなすのムースの時に使ったカツオ出汁。

こちらの料理にも使いました。

出汁を入れて蓋をし、

強火で1〜2分したら完成です！！

旨味も凝縮していて、しかもさっぱり食べられる一品です。

是非お試し下さい♪

材料

⚫︎むきエビ 250g

⚫︎マッシュルーム 300g

⚫︎オリーブオイル 大さじ4

⚫︎にんにく 少々

⚫︎塩胡椒 少々

⚫︎醤油 ひとまわし

⚫︎カツオ出汁 160cc（おたま2杯）