ブリ酒塩焼き
簡単な下ごしらえで、なんとも奥深い味わいになる酒塩焼き。
さっそくやっていきましょう。
ブリは切り身にします。
厚さはお好みで結構です。
軽く塩をして5分ほど置き、リードペーパーで拭き取ります。
酒と塩を混ぜた調味液に切り身を漬け込みます。
厚さにもよりますが、20〜40分ほどです。
常温で大丈夫です。
美味しそうなブリですよね。。
美味しく仕上がってほしいなぁと思いながら休憩
調味液から引き上げたら、
グリルで焼いていきます。
中火〜強火です。
途中で調味液を軽く塗りながらです。
ハケがあれば1番いいですが、なければリードペーパーでも代用できます。
両面に焼き色が付いたら完成です。
実は今回、たまたま氷見の寒鰤を手に入れまして。
そりゃもう美味しいわけです。。
いい素材を使う時には、酒塩焼きの様なシンプルな調理法がよく合いますよ♪
今年はブリも良い状態ですし、
美味しい魚を見つけたら是非やってみてください。
材料
⚫︎ブリ300g
⚫︎酒250cc
⚫︎塩25g
菜の花辛子和え
菜の花。ほろりと苦くて本当に大好きな野菜です。
今回は定番の辛子和えです。
是非作ってみてくださいね。
菜の花はなるべく黄色くなっていないものを選びます。
沸騰したお湯に塩を入れ（1ℓに対してひとつまみ程）先端を持って、茎の部分だけを先に20秒程入れます。
火傷しないように気をつけてくださいね。
その後全てを入れて40秒程ゆがきます。
こうすると全体の火の入りが均等になります。
お湯から引き上げたら流水にさらし、粗熱が取れたらしっかり絞ります。
和からし、味噌、醤油、かつお節を揉んで細かくしたもの、オリーブオイルを入れて合わせます。
オリーブオイルは使わなくても大丈夫です。
混ざりが良くなるので、今回は使いました。
菜の花を食べやすい大きさに切り、全てを混ぜ合わせれば完成です。
辛子はお好みの量でお願いします♪
材料
⚫︎菜の花1束
⚫︎和辛子 適量
⚫︎味噌 小さじ1
⚫︎醤油 小さじ1
⚫︎かつお節少々
⚫︎オリーブオイル 少々
⚫︎お湯1ℓ
⚫︎塩ひとつまみ
かぶら蒸し
日本料理の中で、冬の蒸し物として有名な料理です。
結構手間はいりますが、
家で出てくるとかなり喜ばれます笑
調理自体は難しくないですので、時間をかけてぜひやってみて下さいね。
まずは具材です。
今回はサワラを使いました。
少し塩をして、水分を抜いておきます。
身の表面に浮いてきた水分を拭き取ったら、ひと口大に切ります。
薄く切った人参、椎茸も一緒に敷き詰めておきます。
4人前を大きな鉢で作ったので、かぶも大きめの丸かぶにしました。
皮を剥いておろします。
ザルに取り、しっかり水分を切ります。
卵白を泡立てます。完全なメレンゲにならなくても大丈夫ですが、
ふわっとツノが立つくらいまで泡立てます。
かぶと卵白を合わせて混ぜたら塩をひとつまみ入れ、具材の蓋にします。
今回は深鍋にこれを敷いて蒸しました
↓
めちゃくちゃ便利です♪
ラップをし、蓋をして弱火〜中火で20程蒸します。
上からかけるべっこう餡を作ります。
お湯を沸かし、かつお節を入れたら2〜3分アクを取りながら中火にかけます。
醤油、みりんを入れて一煮立ちさせたら火を止め、ザルでこします。
水溶き片栗粉を流し入れながら素早く混ぜ、とろみがついたら完成です。
蒸しあがったらべっこう餡をかけて完成です♪
お好みでワサビをつけて食べてください♪
柚子皮なんかを散らしても美味しいですよ。
材料
⚫︎丸かぶ 1個
⚫︎サワラ切り身2
⚫︎椎茸2個
⚫︎人参 少々
⚫︎卵白2個分
⚫︎塩少々
⚫︎水180cc
⚫︎醤油 30cc
⚫︎みりん 50cc
⚫︎かつお節 軽くひとつかみ
具材がこれだけでも美味しくできる肉じゃが
豚バラ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ。
必要最低限の食材でも美味しく仕上がる肉じゃがです♪
ポイントは、濃いめのだしを使うこと。
濁るくらいの出汁で、雑味も旨味に変えてしまおうというのが今回の仕上げ方です。
まずは出汁です。
水1リットルに昆布を一晩入れておくと便利です。
15分ほど沸かします。
中火で大丈夫です。
かつおをひとつかみ半入れ、5分程グツグツと火を入れます。この時にアクが出ますが、そのままで大丈夫です。
ザルで濾すとこんな感じです。
じゃが芋、人参、玉ねぎを大きめに切り、じゃが芋はさっと水に晒しておきます。
今回の調味料比率は、
10（出汁）:1（醤油）:1（みりん）
です。
酒と砂糖は大さじでとりました。甘さが必要ない方は入れなくて大丈夫です！
塩を軽くして、豚バラ肉を炒めます。
完全に火が入る前に野菜を投入し、全体に油を馴染ませます。
深鍋に移し、出汁を入れ（かぶる位）
酒・砂糖を入れて一煮立ちさせます。
強火です。
中火にし、醤油、みりんを入れ、
出汁が半分くらいになるまでコトコト煮ます。
じゃが芋は火を入れていると崩れてきますので、大きめに切っておくのをオススメします。
みんな大好きな肉じゃが。是非得意料理にして下さい♪
材料
⚫︎じゃが芋4個
⚫︎にんじん小2個
⚫︎玉ねぎ1個半
⚫︎豚バラ肉150g
⚫︎塩少々
⚫︎サラダ油大さじ1
⚫︎昆布1枚
⚫︎鰹節適量
⚫︎水1リットル→出汁320cc（おたま4杯）
⚫︎酒・砂糖大さじ1
⚫︎醤油・みりん32cc（おたま半分弱）
炙りカマスのわさび和え
大好きな魚です、カマス♪
脂ものって、美味しい時期ですので是非お試し下さい。
カマスは刺身用のものを用意します。
今回は内臓だけ魚屋さんに取ってもらいました。
下処理が面倒な方は、3枚におろしてから骨まで抜いてもらって下さいね。
頭を落として3枚におろしていきます。
中骨を取ったら
皮目に切り込みを入れていきます。
カマスは身が柔らかいので注意してください。
真っ直ぐに包丁を入れて切っていきます。
バーナーで皮目を炙ります。焦げないように気をつけて下さいね。
さらしネギを用意して
炙ったカマスと合わせて、
オリーブオイル、醤油、わさびを混ぜた調味液で全体を和えます。
お酒のアテにも、白いご飯に乗せても美味しいです♪
ぜひお試し下さい♪
材料
⚫︎カマス 2匹
⚫︎長ネギ 1本
⚫︎オリーブオイル 50cc
⚫︎醤油 15cc
⚫︎わさび お好みの量
手作りタレで 鶏とトマトの生姜焼き
前回作った万能タレで、今回は生姜焼きを作ります。
豚肉でも代用できますので是非やってみてくださいね。
鶏のもも肉を食べやすい大きさにカットし、
塩を軽くします。肉は常温に戻しておきます。
フライパンで焼きつけていきます。
両面焼き色がついたら酒を回しかけ、蒸し焼きにします。仕上がりがふっくらになります。
今回ミディトマトを使っています。
大きめのものでも大丈夫です。
トマトもひと口大にカットします。
タレを回しかけ、トマトとおろし生姜を入れて強火であおっていきます。
全体にタレが馴染み、トマトが柔らかくなったら完成です！
さわやかな酸味のある生姜焼き。
美味しかったです♪
材料4人前
⚫︎鶏もも肉 500g
⚫︎塩 少々
⚫︎ミディトマト 6個
⚫︎タレ 100cc（レシピは前回のブログ参照）
⚫︎料理酒 50cc
⚫︎おろし生姜 適量
手作りタレでエビユッケ
焼肉でも使える万能タレを作ってみましょう♪
醤油とみりんは3:1くらいがいいかなと思います。
砂糖も少し加えましたが、
醤油が強めの方が好みの方は砂糖無しで大丈夫です。
砂糖・みりん・醤油・おろしにんにくを鍋に入れてさっと煮たたせます。みりんのアルコールを飛ばすためですね。
ボウルなどにうつし、お酢・ごま油を入れてしっかり混ぜます。
完成！
めちゃくちゃ簡単です笑
お好みで胡麻を入れたり、玉ねぎすりおろしたり、刻んだネギを入れたり。コチュジャンを足したり。
好みのタレを仕上げてみてくださいね。
今回は甘エビを使いました。
頭をとり、皮を剥きます。
頭は出汁がとてもでますので、お味噌汁なんかの出汁に使いましょう。
とんぶりを少々くわえて
タレをかけて全体を混ぜ、
卵黄をのせれば完成です♪
是非お試しください♪
次回も手作りタレを使って一品作りたいと思います♪お楽しみに！
材料
⚫︎醤油 60cc
⚫︎みりん 30cc
⚫︎砂糖 10g
⚫︎おろしにんにく 少々
⚫︎ごま油 5cc
⚫︎お酢 3cc
⚫︎甘エビ 200g
⚫︎とんぶり 5g
⚫︎タレ15cc
⚫︎卵黄 1個
